Gewürze bestimmen die internationale Küche

Die besondere Note verleihen Gewürze unseren Gerichten. Auf Gewürze treffen wir überall auf unseren Reisen. Eigentlich schon seit eh und je nutzten wir sie. Spuren von ihnen lassen sich in allen Kulturen finden. Gewürze wachsen in Hülle und Fülle in Europa, doch auch exotische Gewürze sind aus unserem Leben nicht mehr wegzudenken.

Wir nehmen Sie gerne mit auf unsere Entdeckungsreise durch die aromatische Welt der Gewürze.

Europa

In der europäischen Küche finden sich hauptsächlich Kräuter. In Osteuropa und den skandinavischen Ländern sind dies Zimt, Dill, Wacholder, Paprika, Anis und Petersilie, während uns im Süden neben den berühmten Kräutern der Provence auch Basilikum, Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano, Safran und Minze erwarten.

Zentral- und Südamerika

Die Lations lieben es scharf, Mexiko lässt grüßen: Paprika, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer, Knoblauch aber auch Koriander, Ingwer, Kurkuma, Kardamom und Muskat bereichern die Küche Lateinamerikas.

Afrika

Westafrika liebt Muskat, Ingwer, Curry oder Knoblauch. Daraus entsteht Erdnuss-Mafé-Sauce. Länder, wie der Niger haben gemäss einer Untersuchung die gesündeste Küche.

Im arabisch geprägten Nordafrika werden Harissa, Ras el Hanout für Tajines und Couscous verwendet. Und der Inselstaat Madagaskar im Osten ist die Heimat von Pfeffer, Zimt, Vanille und Nelken, demnach eine besondere Gewürzinsel.

Asien

Asien besticht durch eine immense Vielfalt an Gewürzen. Im Mittelmeerraum und in der persischen Küche werden Safran, Kümmel, Minze, Kardamom und Orangenblüten verwendet.

Den scharfen Gerichten indischer Küche wird Kurkuma, Chili, Anis und Kardamom zugegeben. Jede Familie dort bestimmt über ihr eigenes Garam Masala, eine Gewürzmischung aus Kardamom, Zimt, Gewürznelken, Pfeffer und Kümmel. Auch Currypulver gehört zu den Masalas und wird aus unterschiedlichen Gewürzen individuell zusammengestellt: Ingwer, Knoblauch, Fenchel, Zimt, Kardamom, Muskat, Cayenne-Pfeffer, Curry …

Auch in der thailändischen und vietnamesischen Küche spielen die Gewürze eine wichtige Rolle. Chili gilt als ihr Markenzeichen, obwohl es einst aus Südamerika «eingeschleppt» wurde. Weiter schwärmen die Menschen dort für Zitronengras, Basilikum, Kaffir, Koriander, Curry, Ingwer, Sojasauce und die berühmte Fischsauce.

Wir beenden die Reise in Japan. Sushi hat den Siegeszug um die Welt gewonnen. Sojasauce macht hier das wichtigste Gewürz aus. Aber auch Wasabi, der japanische Meerrettich oder Wassermeerrettich, ist ein wichtiger Bestandteil japanischer Gerichte. Echter Wasabi ist außergewöhnlich teuer, deshalb findet sich bei uns oft ein «Wasabi-Ersatz» aus Meerrettich und Senf mit einem geringen Wasabi-Anteil.

Algen sind ein weiteres Gewürz, das aus der japanischen Küche nicht wegzudenken ist. Sushi-Liebhaber kennen sicherlich die Nori-Algen, die in Streifen geschnitten auch als Gewürz für Suppen und Reis dienen.

Glücklicherweise haben wir viele Spezialitätenrestaurants, die uns überall mit internationaler Küche verwöhnen.